Czy piekarnie Hert rozwijają się przez franczyzę? Kto jest właścicielem?

Piekarnia HERT, jedna z największych regionalnych sieci piekarniczych w Polsce, stawia na organiczny rozwój własnej sieci sprzedaży zamiast franczyzy, zachowując pełną kontrolę nad jakością i obsługą.

Firma, założona w 1994 roku przez Annę i Piotra Nowickich, rozrosła się z jednego punktu w Jelczu-Laskowicach do ponad 240 lokalizacji i około 1600 pracowników.

Właścicielami pozostają założyciele, a funkcję prezesa zarządu pełni Rafał Erwin Nowicki, co odzwierciedla sprawne przekazywanie kierownictwa kolejnemu pokoleniu. Model bez franczyzy, choć kapitałochłonny, gwarantuje spójność marki, wysokie standardy i lojalność klientów.

Poniżej najważniejsze dane spółki w pigułce:

Geneza i rozwój historyczny piekarni HERT

Piekarnia HERT powstała w 1994 roku jako rodzinne przedsięwzięcie w Jelczu-Laskowicach. Od pierwszych lat budowała markę lokalnie, odpowiadając na intensywną konkurencję i preferencje klientów.

Od początku postawiono na stopniowy, organiczny wzrost i rezygnację z franczyzy, by utrzymać pełną kontrolę nad produkcją i sprzedażą, nawet kosztem dłuższego zwrotu z inwestycji.

Najważniejsze kamienie milowe rozwoju obejmują:

• 1994 – start w Jelczu-Laskowicach – uruchomienie pierwszego punktu i budowa rozpoznawalności marki;
• 2011 – formalizacja spółki z o.o. – rejestracja „PIEKARNIA HERT SP. Z O.O.”, nadanie numerów KRS 0000394931 i NIP 9121870259;
• 2011–2025 – ekspansja regionalna – systematyczny rozwój sieci punktów na Dolnym Śląsku i Opolszczyźnie;
• 2025 – wyróżnienia – Nagroda Prezydenta Wrocławia w kategorii „Społecznie Odpowiedzialny Biznes”;
• dziś – skala operacji – ponad 240 lokalizacji oraz około 1600 pracowników.

Model biznesowy i strategia ekspansji bez franczyzy

HERT rozwija sieć w oparciu o własność każdego punktu sprzedaży. To rozwiązanie zapewnia jednolite standardy i szybsze wdrażanie zmian, choć wymaga wyższych nakładów kapitałowych.

Aktualna ekspansja koncentruje się na Dolnym Śląsku i Opolszczyźnie, obejmując wynajem, zakup lokali oraz inwestycje w nowe obiekty. Każda lokalizacja jest poprzedzana analizą przepływów, konkurencji i logistyki.

Najważniejsze zalety modelu własnych punktów:

• spójność standardów – pełna kontrola jakości produktów, obsługi i wystroju;
• szybkie wdrażanie zmian – łatwiejsza optymalizacja oferty, cen i procesów w całej sieci;
• pełne marże – brak opłat franczyzowych pozwala reinwestować zysk w rozwój;
• silne doświadczenie marki – budowanie jednolitej tożsamości i lojalności klientów;
• lepsza ochrona know-how – ograniczony transfer wrażliwych procedur na zewnątrz.

Kluczowe ryzyka i koszty tego modelu:

• kapitałochłonność – wyższe nakłady na start i utrzymanie każdej lokalizacji;
• wolniejsze tempo ekspansji – rozwój ograniczony dostępnością finansowania i zasobów;
• pełna odpowiedzialność operacyjna – ryzyka lokalowe, pracownicze i logistyczne po stronie spółki;
• wrażliwość na koszty – czynsze, energia, surowce i wynagrodzenia silnie wpływają na marżę;
• potrzeba zaawansowanego nadzoru – rozbudowane systemy kontroli i standardy operacyjne.

Uzupełnieniem sieci własnej jest model hurtowo-dystrybucyjny, który zwiększa zasięg marki bez rozcieńczania standardów.

Struktura właścicielska i zarządzanie korporacyjne

HERT działa w modelu firmy rodzinnej, łącząc doświadczenie założycieli z nowoczesnym zarządzaniem. W 2025 roku firma otrzymała Nagrodę Prezydenta Wrocławia w kategorii „Społecznie Odpowiedzialny Biznes”.

Najważniejsze role i odpowiedzialności w spółce prezentują się następująco:

Oświadczenia woli mogą składać samodzielnie prezes, każdy członek zarządu oraz każdy prokurent samoistny. Kapitał zakładowy spółki wynosi 100 000 zł.

Obecne operacje i pozycja rynkowa

HERT zarządza ponad 240 punktami sprzedaży i zatrudnia około 1600 osób, koncentrując działalność na Dolnym Śląsku, ze szczególną obecnością we Wrocławiu.

Poniżej najważniejsze elementy działania sieci:

• ponad 240 punktów od mniejszych miejscowości po centra handlowe i strefy dużego ruchu,
• około 1600 pracowników w produkcji, logistyce i sprzedaży,
• kluczowy obszar: Dolny Śląsk i Opolszczyzna (m.in. Wrocław, Wałbrzych, Lubin, Jelenia Góra),
• standardowe godziny: 7:30–18:00 w dni robocze, w pt–sob do 19:00,
• płatności: karty kredytowe i debetowe, płatności mobilne NFC,
• udogodnienia: dostęp dla wózków, w wybranych punktach konsumpcja na miejscu.

Obecność w prestiżowych lokalizacjach (np. Wrocław, Rynek 46/47) wzmacnia wizerunek i dostęp do szerokich grup klientów.

Asortyment produktów i filozofia jakości

Strategia produktowa opiera się na tradycyjnych metodach wypieku i naturalnym zakwasie żytnim, podkreślając smak, aromat i korzyści żywieniowe.

Najważniejsze wyróżniki oferty i doświadczenia klienta to:

• naturalny zakwas żytni – głębszy smak i aromat, lepsza strawność;
• pełnoziarniste chleby – m.in. razowy, lniany, orkiszowy; wysoka zawartość błonnika i witamin z grupy B;
• wyroby cukiernicze – cenione ciasta bezowe, croissanty i tradycyjne polskie wypieki;
• korzyści fermentacji – bogata flora bakteryjna i lepsze przyswajanie minerałów;
• format sprzedaży – połączenie samoobsługi z obsługą tradycyjną, opcja konsumpcji na miejscu.

Opinie klientów konsekwentnie podkreślają świeżość, jakość oraz rozsądne ceny.

Społeczna odpowiedzialność i zaangażowanie wspólnotowe

W 2025 roku HERT otrzymała Nagrodę Prezydenta Wrocławia w kategorii „Społecznie Odpowiedzialny Biznes”. Wyróżnienie potwierdza szerokie zaangażowanie firmy w życie lokalnych społeczności.

Główne obszary aktywności społecznej obejmują:

• edukację i dobroczynność – wsparcie szkół, przedszkoli i organizacji charytatywnych;
• sport i kulturę – sponsoring wydarzeń, drużyn oraz inicjatyw kulturalnych;
• środowisko – działania proekologiczne i budowanie świadomości;
• wyróżnienia – nagrody potwierdzające długofalowe podejście do CSR.

Silne więzi z lokalnymi społecznościami wzmacniają rozpoznawalność marki i lojalność klientów.

Wyzwania i perspektywy rozwoju

Największym wyzwaniem pozostaje utrzymanie tempa ekspansji bez franczyzy, przy rosnących kosztach nieruchomości i energii oraz dominującym finansowaniu ze środków własnych i kredytów.

Kluczowe wyzwania na najbliższe lata to:

• pozyskanie kapitału na nowe lokalizacje bez rozcieńczania kontroli,
• budowanie rozpoznawalności na nowych rynkach lokalnych,
• dostosowanie oferty do trendów (bezgluten, wegańskie, dietetyczne),
• przyspieszenie digitalizacji: e-commerce, aplikacje, programy lojalnościowe,
• optymalizacja kosztów energii, logistyki i surowców.

Najbardziej obiecujące kierunki wzrostu obejmują:

• współpracę hurtową z HoReCa i rozwój kanału B2B,
• rozwój linii premium i specjalistycznych (np. funkcjonalne, niskosodowe),
• poprawę marż dzięki precyzyjnemu planowaniu popytu i ograniczaniu strat,
• wdrożenie skalowalnych rozwiązań cyfrowych (aplikacja, personalizacja ofert),
• wzmocnienie sukcesji oraz systemów kontroli wewnętrznej.

Porównanie z konkurencją i pozycjonowanie rynkowe

HERT wyróżnia się konsekwentnym unikaniem franczyzy, co daje większą kontrolę nad jakością kosztem szybkiego zasięgu geograficznego. W piekarnictwie – gdzie liczą się świeżość i lokalny smak – ta elastyczność ma realną wartość.

Dla czytelności zestawiamy różnice między modelami rynkowymi:

Analiza finansowa i ekonomiczne aspekty działalności

Skala zatrudnienia i liczby lokalizacji wskazuje na roczne obroty rzędu dziesiątek milionów złotych oraz potrzebę rygorystycznego zarządzania kosztami.

Struktura kosztów w piekarnictwie kształtuje się zazwyczaj następująco:

Model własnych punktów pozwala zatrzymać typowe opłaty franczyzowe (3–7% obrotów) w firmie i przeznaczać je na rozwój oraz poprawę rentowności. Kapitał zakładowy 100 000 zł sugeruje finansowanie wzrostu głównie z zysków zatrzymanych i kredytów.

Technologia i innowacje w procesach produkcyjnych

Naturalny zakwas wymaga precyzyjnej kontroli fermentacji, temperatur i czasów dojrzewania, co HERT łączy z nowoczesną automatyzacją i IT.

Kluczowe obszary technologiczne w HERT to:

• automatyzacja produkcji – mieszanie, formowanie, pieczenie dla wydajności i powtarzalności;
• logistyka i łańcuch dostaw – planowanie tras, kontrola temperatury, synchronizacja z produkcją;
• systemy POS – monitoring sprzedaży w czasie rzeczywistym, zarządzanie zapasami i dostawami;
• bezpieczeństwo płatności – infrastruktura pod karty i płatności mobilne;
• R&D receptur – linie bezglutenowe, obniżona sól, produkty funkcjonalne.

Wpływ pandemii i odporność biznesowa

Asortyment pierwszej potrzeby (chleb) zapewnił stabilny popyt mimo spadków ruchu w galeriach. Firma wdrożyła dodatkowe środki sanitarne i promowała płatności bezgotówkowe.

Najważniejsze lekcje wyniesione z pandemii to:

• wzmacnianie zaufania dzięki standardom higieny i transparentnej komunikacji,
• przyspieszenie cyfryzacji procesów sprzedażowych i operacyjnych,
• dywersyfikacja lokalizacji i elastyczność operacyjna.

Trendy konsumenckie i adaptacja strategii

Rosnąca świadomość zdrowotna i lokalność sprzyjają ofercie opartej na zakwasie i mąkach z pełnego przemiału, a także współpracy z regionalnymi dostawcami.

Najważniejsze kierunki zmian rynkowych obejmują:

• naturalne i odżywcze produkty – prosty skład, tradycyjne metody;
• lokalność – wsparcie regionalnych dostawców i gospodarki;
• diety specjalne – bezgluten, wegańskie, niskosodowe, keto;
• digitalizacja – kanały online, mobile, personalizacja ofert;
• zrównoważony rozwój – opakowania bio, ograniczanie odpadów, OZE;
• nowe wzorce zakupowe – praca zdalna, elastyczne godziny, przekąski „to go”.

Perspektywy międzynarodowe i potencjał eksportowy

Tradycyjne receptury i wysoka jakość dają potencjał eksportowy, szczególnie na rynkach o podobnych preferencjach kulinarnych.

Najbardziej perspektywiczne kierunki i formy ekspansji to:

• Niemcy – bliskość geograficzna, popyt na pieczywo premium i diaspora polska,
• Czechy i Słowacja – zbliżone preferencje, relatywnie niższe koszty wejścia,
• partnerstwa dystrybucyjne – kontrola jakości przy niższych nakładach,
• e-commerce cross-border – współpraca z operatorami logistycznymi i platformami.

Skuteczne wejście na rynki zagraniczne wymaga badań rynkowych, dostosowania produktów i konsekwentnego budowania rozpoznawalności marki.